Иглой рыба названа за свое сходство с одноименным предметом. Тело у нее многогранное с костяными кольцами, из плавников ярко выражены только спинной и хвостовой плавники. У рыбы-иглы есть одна из особенностей, присущая хамелеонам, они способны изменять свою окраску под окружающую среду. Морда трубчатая и удлиненная, зубов не имеет. Питается зоопланктоном и мелкими рачками, втягивая в себя воду с пищей как пипетка.

Голец - рыба семейства лососевых. отличается наличием очень мелкой чешуи, поэтому на ощупь кажется голым. Мясо этой рыбы имеет очень очень хорошие вкусовые показатели. Особенно вкусна эта рыба копченой. Нежный вкус копченого гольца способен удивить даже самых отъявленных гурманов. Коптится на натуральной щепе.

У нас голец двух видов: горячего и холодного копчения

Нежное филе сельди отличается умеренно соленым пряным вкусом. Рыба выловлена в чистых водах, очищена от скелета и костей и приготовлена по домашнему методу лишь с добавлением соли.

В больших коптильнях на ольховой стружке язь проходит процедуру холодного копчения, превращающую его в чудесный деликатес. Зачастую язь холодного копчения приготовляется непотрошеным, так мясо рыбы становится еще более сочным.

У нас язь двух видов: вяленый и холодного копчения

Чебак хорош с сушёном и вяленом виде и по вкусовым свойствам не уступает любой другой Сибирской рыбе

Мясо форели по своим диетическим качествам приравнивается к телятине. На вкус оно изысканно-нежное, быстро готовится; богато жирными кислотами и витаминами А и Д.

У нас есть форель трёх видов: форель пласт, теша и радужная холодного копчения

Польза тюльки для организма человека заключается в высоком содержании фосфора, кальция и йода, а также других полезных веществам. Мелкие кости тюльки при кулинарной обработке или посоле хорошо размягчаются, поэтому отлично усваиваются организмом. Известно, что в хвостах и косточках тюльки присутствует намного больше этих элементов, чем, к примеру, в осетрине. 

К важным преимуществам этой рыбы относится то, что в ней практически нет костей, к тому же, она очень легко чистится скребком или ножом перед приготовлением. Необычно вкусен терпуг копченый. Если технология применяется холодного копчения, то мясо терпуга становится необыкновенно ароматным. А если рыбу готовят горячего копчения -то мясо становится сочным. 

Сырок относится к жирным сортам рыбы, поэтому обладает замечательными вкусовыми качествами. Как и прочие сиговые, сырок богат полезными природными микроэлементами, среди которых кальций, калий, магний, фосфор, железо. Хорош сырок и в слабосолёном, и в копченом, и в вяленом виде. 

У нас есть сырок двух видов: сырок горячего и холодного копчения.

Количество полезных соединений в копченой ставриде значительно уступают свежей, однако в ней есть своя прелесть, и она непременно должна присутствовать в рационе питания.